Patissier gezocht?
Patissier gezocht?
Een goede patissier is zeldzaam. Hij of zij combineert technisch vakmanschap met een sterk gevoel voor smaak, textuur en presentatie. Van macarons en entremets tot handgemaakte bonbons en bruidstaarten: het werk van een patissier is zichtbaar op elk bord en in elke vitrine. Restaurants, hotels, banketbakkerijen en patisserieën die op zoek zijn naar dit profiel merken al snel dat het aanbod op de arbeidsmarkt ver achterblijft bij de vraag.
Starspace Recruitment helpt jou snel de juiste kandidaat te vinden.
Vakmanschap dat jaren opleiding vraagt.
Een patissier heeft doorgaans een opleiding gevolgd aan een koksschool of een gespecialiseerde patisserieafdeling, maar het echte vakmanschap wordt gevormd door jaren werkervaring in professionele keukens. Tempereren van chocolade, werken met suiker, het beheersen van bakreacties op moleculair niveau: dit zijn vaardigheden die niet in een korte cursus worden aangeleerd. Daarbij is de patissier ook creatief vormgever, iemand die niet alleen technisch sterk is maar ook een eigen handschrift heeft ontwikkeld. Dat profiel is schaars en wordt hard bevochten op de markt.Een patissier werkt bovendien binnen andere wetmatigheden dan een reguliere kok. Waar een gewone kok op smaak kan improviseren, werkt de patissier met exacte verhoudingen en temperaturen waarbij een afwijking van enkele graden het eindresultaat volledig verandert. Die precisie maakt het vak technisch veeleisend en de beste uitoefenaars ervan moeilijk te vervangen.
De patissier in verschillende horecaomgevingen.
Een patissier in een sterrenrestaurant werkt anders dan een patissier in een hotelkeuken of een zelfstandige patisserie. In een sterrenrestaurant draait alles om innovatie, precisie en kleine series, en is nauw samenwerken met de chef-kok bij de ontwikkeling van een dessertmenu de norm. In een hotelkeuken zijn consistentie en grote volumes dominant. In een zelfstandige patisserie staat dagelijkse productie van klassiekers centraal. Niet elke patissier past in elk concept: het werktemperament en de kookstijl moeten kloppen. Wij brengen jouw horecaformule in kaart voordat we gaan zoeken. Zo matchen we niet alleen op vakkennis, maar ook op persoonlijkheid en de stijl die bij jouw concept past. Een mismatch op dit vlak kost jou meer dan een vacature die wat langer openstaat.
Waarom patissiers zo moeilijk te vinden zijn.
Het aantal opgeleide patissiers dat jaarlijks de arbeidsmarkt betreedt is structureel te laag. Veel talentvolle patissiers vestigen zich vroeg in hun carrière als zelfstandige of worden snel gestrikt door grotere horecaconcepten. Ze zijn zelden actief op zoek en reageren niet op standaard vacatureadvertenties. Bovendien concurreren horecabedrijven in deze niche ook met het buitenland: Parijs, Londen en Dubai trekken regelmatig Nederlands talent weg. Ook de samenwerking in de keuken speelt een rol. Een patissier die uitstekend is in zijn vak maar slecht functioneert naast een sterke chef de partie of een dominante chef-kok, lost jouw probleem niet op. Wij screenen daarom ook op de samenwerking en de dynamiek die jij in jouw keuken wilt.
Hoe Starspace Recruitment patissiers werft.
Via gerichte campagnes op sociale media bereiken wij patissiers in jouw regio en daarbuiten, ook als ze momenteel niet actief zoeken. We screenen op specialisatie, werkervaring, kookstijl en beschikbaarheid. Alle kandidaten die jij te spreken krijgt, voldoen aan jouw harde eisen.
Wij starten binnen 48 uur. Eén vast tarief, minimaal 10 sollicitanten binnen vier weken, resultaatgarantie.
Neem contact op via het formulier of bel ons op 070 209 2500. Bekijk ook onze horeca specialiteiten voor een overzicht van alle functies waarvoor wij werven.
